COMMENT CONSERVER LA VANILLE ?
La vanille est un produit très capricieux et délicat. C’est pourquoi c’est très important de bien suivre les consignes de conservation ci-dessous, pour éviter toute dégradation de la qualité de votre gousse de vanille causée par erreur de conservation. La vanille doit être conservée dans un endroit sec à l’abri de l’air et de la lumière. Il faut éviter aussi tous les chocs de température. Voici quelques moyens de conservation (après l’ouverture de votre emballage sous-vide) :
1. EN TUBE
La gousse peut être conservée dans un tube ou en verre adapté au volume de la vanille à stocker. Il faut éviter les bouchons en liège car ceux-ci produisent de l’humidité qui risque d’engendrer des moisissures.
2. EN BOCAL
Elle peut être conservée dans un bocal en verre adapté au volume de la vanille à stocker. Enfin Il faut éviter de stocker la vanille dans un bocal sur dimensionné afin qu’il ne soit rempli d’air qui au contact de la vanille peut assécher les gousses de vanille. Pour une bonne conservation de la vanille dans un bocal en verre, il convient de resserrer les gousses et de les mettre en botte ou en fagot. Remarque : Il faut aussi éviter le changement brusque de température. Il est important de surveiller la gousse que vous avez conservée dans le tube ou bocal. Il convient, une à deux fois par mois, de sortir vos gousses du tube ou bocal et de les aérer padans plusieurs heures deux à 4 heures, car cela évitera d’engendrer des moisissures liées à l’humidité dans le tube ou bocal.
3. EN BOCAL AVEC UN FOND D’ALCOOL
Il est également possible, de conserver la vanille dans un tube ou un bocal avec un fond d’alcool (rhum ou vodka par exemple). Dans ce cas les gousses de vanille doivent être disposées verticalement dans le bocal ou le tube préalablement accompagné d’un léger fond d’alcool. Après plusieurs mois de conservation dans le tube ou le bocal hermétique, à l’abri de la lumière, vous obtiendrez une belle liqueur de vanille dans le fond du tube.
4. DANS DU SUCRE
Certaines personnes utilisent ce mode de conservation. Elles obtiennent ainsi du sucre aromatisé à la vanille. Dans votre boite à sucre posez une ou plusieurs gousses de vanille. Le sucre va absorber une bonne partie de son humidité et votre gousse va s’assécher. Cette technique est idéale plutôt pour une gousse déjà utilisée. Pour une gousse déjà utilisée, notre conseil est de la rincer et de la sécher, puis vous la coupez et vous la mettez dans votre boite à sucre. C’est un bon système pour éviter le gaspillage.
5. CONGÉLATION
Il est également possible de congeler vos gousses de Vanille. C’est le mode de stockage qu’utilisent beaucoup de professionnels qui nous font confiance et qui travaillent avec notre vanille. Cela permet de bien gérer le stock de vanille en décongelant uniquement le nécessaire. Grâce au long processus d’affinage traditionnel sur notre site de production à Madagascar, Nizy Vanille vous livre une vanille avec un niveau d’arôme (Vanilline) très élevé. La congélation conservera ce niveau d’arôme. Combien de temps se conserve la vanille ? Si vous utilisez le mode de conservation ci-dessus, vous n’aurez plus aucun souci à vous faire. Dans du sucre vous pourrez la conserver plusieurs années. Comme dans le cas de certaines autres épices,’’ la vanille ne se périme pas’’. Au fil des mois, elle pourra juste perdre un peu d’humidité, devenir ainsi un peu plus sèche ; c’est le processus normal de son évolution. Si vous utilisez le mode de conservation dans le tube et le bocal vous pouvez la conserver jusqu’à 10 à 17 mois. Sivous rajoutez de l’alcool dans le fonds de votre tube ou votre bocal, vous pourrez la conserver plusieurs années. Il en est de même dans le congélateur. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous répondre.
NOS PROCESSUS DE PRODUCTION DE VANILLE
TOUT SUR LA PRODUCTION DE VANILLE
La culture de la vanille demande un savoir-faire, de la patience, du temps pour atteindre une bonne maturation.
1. La plantation
Le développement se fait par bouturage. Il faudra attendre trois, voire quatre ans avant qu’un pied de vanille donne ses premiers fruits.
2. Pollinisation
La floraison et la pollinisation ont lieu de début septembre à fin décembre. D’abord nous apercevrons les bourgeons floraux qui laisseront place à des balais de fleurs. Chaque fleur devra être fécondée à la main (très tôt le matin) et par temps sec, car la fleur noue mal quand il pleut. La fleur est éphémère donc si elle n’est pas fécondée le jour même il n’y aura pas de gousse de vanille.
3. La vanille verte
Six semaines après, le fruit appelé ‘gousse’ atteint sa taille adulte ; elle atteindra sa maturité vers 8 ou 9 mois.
4. La récolte
Elle se fait vers le mois de juillet. Cette étape est très importante pour la suite. On doit la ramasser au stade dit « queue de serin » quand l’extrémité de la gousse prend un aspect jaunâtre sur un centimètre.
5. L’échaudage
L’échaudage consiste à plonger les gousses vertes dans une eau chauffée à 64° durant 3 minutes. Il a pour but d’arrêter toute végétation des gousses.
6. L’étuvage
Les gousses étuvées sont mises dans des couvertures pendant 24 heures afin de les faire transpirer. On dit alors que la vanille « sue » et elle prendra une couleur marron.
7. Le séchage
Les gousses sont déposées sur des claies, quelques heures au soleil tous les jours, durant 2 à 3 semaines, afin qu’elles perdent l’eau et deviennent plus souples. Elles libèrent ainsi l’arôme la Vanilline.
8. Le Séchage a l’ombre
Les gousses de vanille finiront de sécher à l’ombre. Quotidiennement elles seront triées et sélectionnées en fonction d’un taux d’humidité .
9. Le triage et Mesurage
Il s’agit de trier et de mesurer les gousses sèches en fonction de leur taux d’humidité et de les embotter.
10. L’affinage ou la mise en malle
Les gousses de vanille sont mises dans des malles en bois. Cela va prendre plusieurs mois. C’est durant son passage en malle que le parfum de vanille va s’affirmer et s’affiner ce qui déterminera sa qualité. Il faudra contrôler chaque gousse une fois par semaine et écarter celles qui ne correspondent pas aux critères de qualité attendue. La vanille nécessite une très grande attention et beaucoup de savoir-faire et de passion, chaque étape étant très importante afin d'obtenir un produit de très grande qualité.
Questions fréquentes
Non ! Nous n’utilisons aucun produit sur notre terre de culture et sur notre production et
nous préparons tout artisanalement.
Et si vous n’utilisez pas des produits sur votre production pourquoi n’est-elle pas labélisée
BIO ?
Avoir un label bio à Madagascar est un processus long et complexe, nous sommes sur le point
d’y travailler.
Prenez votre gousse, et aplatissez-la avec un couteau puis fendez la en deux,
puis grattez les graines.
Pour les utiliser vous pouvez les laisser infuser avec la coque de vanille dans du lait
ou dans votre préparation.
Vous pouvez REUTILISER votre gousse après utilisation ;
Après l’utilisation de votre gousse, rincez la et séchez la. Vous pouvez alors la mettre
dans votre boite à sucre en la coupant en petits morceaux ou en la broyant et la
mélanger avec du sucre pour en faire du sucre vanillé.
Mais aussi dans votre bouteille de rhum.
